Bu Blogda Ara

Ekmekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Ekmekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

11 Ekim 2014 Cumartesi

Ekmek Hemde Ayçiçeği şeklinde : )




Ekmek beni hep cezbeden ve yapmaktan büyük keyif aldığım bir uğraştır.Unun  maya ile buluşması ve ardından hamur oluşması ve pişmesinin ardından mutfağa yayılan o muhteşem koku ...
Bu sefer mutfağımda farklı bir ekmek pişirmek için kolları sıvadım .Bu ekmek görüntü olarak aynı ayçiçeği gibi oluyor . Lezzeti ise anlatılmaz yaşanır ...

Malzeme listesi ise söyle ;
Hamur için :  

700 gr un
280 ml sıcağa yakın süt
20 gr yaş maya yada 1 pk instant kuru maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz

Baharatlı sos için :

100 ml zeytinyağı
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı kekik
( farklı baharatlar eklemek isterseniz bu karışımı çeşitlendirebilirsiniz )

Üzeri için ;

1 adet yumurta sarısı
susam
çörekotu

Evetttt bittiğinde sanat eseri kadar güzel olacak bu ekmek için işe öncelikle hamuru hazırlamak ile başlamak gerekiyor. Unu tezgaha eledikten ve ortasını havuz gibi açtıktan sonra kalan tüm malzemeleri unun ortasına açtığımız havuzun içine koyuyoruz . Süt ve maya biraz karışıp maya biraz kabarıncaya kadar yaklaşık 5 dk kadar bekleyip , hamuru yoğurmaya başlıyoruz . Hamur ele çok az yapışan bir hamur olacak . Yoğurduğumuz hamuru bir kapta kabın üzerini streç film ile kaplayarak 45-50 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz .
Hamur mayalanırken diğer tarafta baharatlı sosu hazırlamalıyız . Bunun için malzemelerin tamamını karıştırıyoruz hepsi bu :)
Ve işin eğlenceli kısmı başlıyor ... Mayalanan hamuru tezgaha alıyoruz ve hamuru 3 parçaya bölüyoruz . Parçalar sıra ile büyük , orta ve küçük boyutta olacak . Ben yaparken hamuru 12 eşit parçaya bölüyorum . bu parçalardan 6 tanesini büyük boyut için , 4 tanesini orta boyut için 2 tanesini küçük boyut için kullanıyorum .
Büyük boyut için ayırdığımız hamur parçası ile işe başlamak gerekiyor .Bunun için öncelikle büyük hamur parçasının 5 eşit bezeye bölüyoruz ( aşağıdaki ilk resimde beş eşit parçaya bölünmüş bezeleri görebilirsiniz ) . Her bir beze parçasını düz yemek tabağı boyutunda açıp aralarına baharatlı sos sürerek yağlı kağıt koyduğumuz fırın tepsisinin ortasına yerleştiriyoruz.
Kenardan 2 parmak boşluk kalacak şekilde ortadan başlayarak hamura aşağıdaki resimdeki gibi kesikler yapıyoruz . Ve kesilen parçaları dışarı doğru kıvırıp aşağıdaki şekli elde ediyoruz :) Hadii ama vazgeçmek yok , işin yarısını bitirdik :)






Orta boyuttaki hamur parçasını da yine 5 eşit parçaya bölüp her bir parçayı bu sefer pasta tabağı boyutunda açtığımız hamurların arasına baharatlı harçtan sürüp üst üste koymamız gerekiyor.  Hazırladığımız pasta tabağı boyutundaki hamurları çiçeğin ortasına yerleştirip yukarıdaki ikinci resimdeki gibi kesip bu sefer çiçeğin yaprakları aradaki boşluklara gelecek şekilde açıyoruz .





En son kalan küçük boyuttaki 5 adet bezeyi çiçeğin ortasındaki boşluğu dolduracak boyutta( ben kahve fincanı boyutunda açtığımda çiçeğin tam ortasındaki boşluğu doldurabildim ) açıp gene aralarına baharatlı harçtan sürüp bezeleri üst üste koyuyoruz. Hazırlanan hamurlar çiçeğin ortasına yerleştirip , hamurun her tarafına yumurta sarısı sürülmesi gerekiyor.


Çiçeğimizin ortasına çörek otu , yapraklarına da susam ektim . Ve sonuç :)

Hazır olan çöreğimiz tepside 15-20 dk kadar mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesi gerekiyor .
Fırından gelen kokuya ve çıkan şekle dayanabilirseniz eğer ilk sıcaklığının geçmesini beklemek gerekiyor çöreği servis etmek için ...


Afiyet olsun :)







25 Eylül 2014 Perşembe

Pastırmalı Şerit Pizza




Bizim ailede gelenektir , pazar sabahları kahvaltıda özel bir şeyler yapılır. Bu pazarda kısmetimize pastırmalı şerit pizza düştü . Tarifi Tijen Aktay'dan alınmış olan bu tarif mutfağımda zevkle hazırlandı . Ve pazar kahvaltımızı şenlendirdi .

İşte tarifi :

hamur için :  

700 gr un
280 ml sıcağa yakın süt
20 gr yaş maya yada 1 pk instant kuru maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz

içi için : 

100 gr çemensiz pastırma
350 gr dil peyniri
3-4  dal taze kekik

üzeri için :

1 adet yumurta sarısı

Hamur için hazır 2 adet ekmek hamuru da kullanabilirsiniz . Ben yukarıda tarifi verilen hamuru yapmayı tercih ettim . Hamur için öncelikle unu tezgaha alıyoruz ve ortasını havuz şeklinde açıyoruz , havuzun içine sıcağa yakın sütü , şekeri , tuzu ve yaş mayayı koyup 5-10 dakika bekliyoruz . En son havuzun içine yumurtaları kırıp yavaş yavaş hamuru yoğuruyoruz . Hamur hafif ele yapışan bir kıvamda olacak . Hamuru cam bir kaseye alıp üzerini streç film ile kaplıyoruz ve 45-50 dk mayalanmaya bırakıyoruz .
Mayalanmış olan hamurdan mandalina boyutun da bezeler alıp un yardımı ile 2 mm kalınlığında açıyoruz . ( böyle yazınca içimden millet eline cetvel alıp mı  ölçecek diye geçti ama :) başka da bir tarif gelmedi aklıma ne yazık ki ... ) Açtığımız hamurdan  2 parmak kalınlığında şeritler kesip şerit boyunca pastırma , dil peyniri ve taze kekik yerleştiriyoruz. Hazır olan şeridin bir ucundan başlayarak rulo halinde sarıyoruz . Bu ruloyu bizim pizzamızın ortasını oluşturacak ... Oluşan bu rulo parçasını yağlı kağıt ile kapladığımız kelepçeli bir kek kalıbının ortasına yerleştiriyoruz . Tamda aşağıdaki şekilde oluyor görüntü :)




Tüm hamuru şeritler halinde kesip aynı işlemlerden geçiriyoruz . Sadece bu sefer şeritleri ortaya yerleştirdiğimiz rulo parçanın etrafına sarıyoruz . Sonuçta tüm parçalar bittiğinde şerit pizza resimdeki gibi görünecek : )


En son üzerine yumurta sarısı sürülüp , Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriliyor . 



Sonuç muhteşem oluyor :) 

Afiyet olsun ...